Noël est pour moi une période de l’année particulièrement gourmande. Cela commence dès le 1er décembre grâce au calendrier de l’Avent, qui me permet de patienter un peu, mais mon jour préféré reste le 25 décembre. Le sapin, les cadeaux et le repas en famille fait partie des traditions et mon moment préféré est celui où on apporte le dessert. La fameuse bûche de Noël, généralement attendue par tous, apporte le point final à un repas de Noël (souvent bien trop copieux…).

Pour moi la meilleure bûche de Noël est forcément une bûche au chocolat (on ne change pas les bonnes habitudes !). Comme le chocolat peut parfois être un peu lourd en fin de repas, j’avais fait une petite variante l’année dernière en associante la framboise avec du chocolat blanc. Si une version plus fruitée vous parle plus, consultez ma recette de bûche de Noël framboise chocolat blanc.

Cette année on va se faire plaisir avec une bûche particulièrement chocolatée. Après tout le chocolat est quelque chose de bon pour notre organisme non ? Ça nous apporte du magnésium et c’est réconfortant (c’est moins réconfortant quand on se pèse le lendemain par contre…). J’ai décidé de partir sur une bûche très moelleuse et fondante et pour cela je vais utiliser une génoise au chocolat associée à une belle mousse au chocolat. Pour apporter un peu de croustillant, je placerai une petite couche de croustillant praliné à l’intérieur (elle vous fera tout simplement craquer).

Bûche de Noël au chocolat
Recette de bûche de Noël au chocolat et avec un croustillant praliné.

Pensez à utiliser un bon chocolat pour faire votre bûche. Ici j’ai utilisé du chocolat noir à 70% de cacao de l’Atelier du Chocolat, mais vous pouvez tout à fait choisir un bon Guanaja de Valrhona par exemple. Si les produits utilisés sont bons. Votre bûche de Noël sera tout simplement exceptionnelle !

Pour la décoration, j’ai choisi de faire de petits sapins en chocolat saupoudrés d’un peu de sucre glace pour donner un effet de neige. Une autre alternative pourrait être de faire des bonhommes de neige en meringue. C’est un peu plus long à faire, mais le rendu peut être vraiment sympa. Si vous êtes pris par le temps, la pâte à sucre peut également aider à faire des personnages pour apporter un peu de fantaisie et de couleur à cette buche.

Bûche de Noël au chocolat
Recette de bûche de Noël au chocolat et avec un croustillant praliné.

Voici maintenant la recette de ma bûche de Noël au chocolat. J’espère qu’elle vous plaira et que votre repas de Noël sera inoubliable. Pensez à me laisser un petit commentaire si vous décidez de vous lancer dans cette recette. Dites-moi ce que vous en avez pensé et ce que vous auriez aimé changer.

5.0 from 4 reviews
Bûche de Noël au chocolat
 
Auteur: 
Informations nutritionnelles
  • Nombre de personnes: 12
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Préparation: 
Cuisson-Repos: 
Temps total: 
Ingrédients
Génoise au chocolat
  • 100g d'oeuf (environ 2)
  • 50g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de chocolat noir
  • 10g de beurre
Croustillant feuillantine praliné
  • 80g de pralinoise
  • 40g de crèpes dentelles émiettées
Mousse au chocolat
  • 400g de crème liquide entière
  • 200g de chocolat noir 70%
  • 45g de jaunes d'oeufs (environ 3)
  • 20g de sucre
  • 3 c.à.s d'eau
Glaçage miroir noir
  • 165g de sucre
  • 135g d'eau
  • 115g de crème liquide entière
  • 25g de cacao amer en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
La Recette
Génoise au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
  2. Monter les blancs en neige grâce à un batteur ou un robot pâtissier.
  3. Dans un récipient à part, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et fouetter afin de les blanchir.
  4. Ajouter ensuite le chocolat fondu et la farine puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
  5. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf grâce à une spatule.
  6. Verser ensuite la préparation sur du papier cuisson de façon à pouvoir découper une bande de la taille de votre moule.
  7. Cuire la génoise pendant 8 à 10 minutes à 180°C.
  8. Après refroidissement, découper une bande de génoise de la taille de votre moule (ici 30cmx8cm)
Croustillant feuillantine praliné
  1. Faites fondre la pralinoise au bain marie puis incorporer ensuite les crêpes dentelle émiettées.
  2. Etaler le croustillant sur la bande de génoise puis conserver le tout au réfrigérateur.
Mousse au chocolat
  1. Monter la crème en chantilly grâce à un robot pâtissier (ou à la main pour les plus courageux) puis la conserver au réfrigérateur.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  3. Placer les jaunes d'oeuf dans un récipient séparé.
  4. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser le tout sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Le mélange va mousser et gagner en volume.
  5. Ajouter ensuite le chocolat fondu puis mélanger.
  6. Incorporer enfin la crème chantilly par petites doses.
Glaçage miroir noir
  1. Remplir un bol d'eau froide et ré-hydrater les feuilles de gélatine dedans.
  2. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
  3. Ajouter ensuite la crème puis le cacao amer en poudre et laisser cuire à petit feu pendant environ 15 min.
  4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et préalablement écoutée.
  5. Laisser épaissir et refroidir. Le glaçage doit s'utiliser à une température comprise entre 26°C et 28°C.
Montage
  1. Verser la mousse au chocolat dans le moule.
  2. Fermer ensuite la bûche avec la couche de génoise. Le croustillant doit être face à la mousse au chocolat.
  3. Placer la bûche au congélateur pendant au moins 6 heures afin de pouvoir la démouler plus la napper.
  4. Après démoulage, placer la bûche sur une grille et verser le glaçage (préalablement mis à bonne température : 26°C - 28°C).
  5. Il ne reste plus qu'à décorer la bûche selon vos goûts et la conserver au réfrigérateur.