La bûche de Noël est le dessert incontournable de ces fêtes de fin d’années. Les plus grands pâtissiers se prêtent au jeu en proposant leur version idéale du dessert de Noël.

Cette année, je me suis lancé le défi de réaliser moi aussi ma propre bûche de Noël. Cela fait maintenant plusieurs années que je vois le plus beau repas de l’année se terminer par une simple bûche surgelée achetée au supermarché du coin.

Cette année j’ai dit :

« STOP ! On va manger quelque chose de grandiose ! Quelque chose de tout simplement magique ! Vos papilles se souviendront à jamais de ce dessert. »

Bon ok je me suis peut être un peu emballé. Je n’ai rien d’un grand pâtissier (ni même d’un pâtissier d’ailleurs…), mais j’aime les défi et celui-ci était de taille. Je devais donc réaliser le dessert de Noël familial pour pas moins de 20 personnes. Ça met tout de suite la pression !

Voici la bûche de Noël que j’ai réalisé :

Bûche framboise chocolat blanc
Bûche framboise chocolat blanc

Je ne sais pas chez vous, mais mes repas de Noël sont généralement très copieux. Je n’ose même pas compter les calories… L’idée était donc de proposer un dessert léger pour qu’un maximum de personnes puissent le goûter.

Mais léger ne veut pas dire moche et sans goût. Je voulais aussi un dessert esthétique et agréable en bouche. Après tout j’ai aussi envie de m’amuser un peu !

Après quelques recherches sur internet et en regardant les vitrines des pâtisseries, j’ai décidé d’axer ma bûche autour deux éléments principaux: la framboise et le chocolat blanc.

La framboise est un fruit que la plupart des gens aiment manger. Son acidité est intéressante car elle va pouvoir équilibrer mon dessert. Le chocolat blanc sera justement là pour contrer l’acidité avec un peu de sucre.

Comme je le disais un peu plus haut, il est primordial que ce dessert ne soit pas trop lourd. J’ai donc composé ma bûche d’une mousse framboise et d’une mousse au chocolat blanc. Entre les deux mousses j’ai placé un insert à la framboise apportant de l’acidité et du peps au dessert. Le tout repose sur une génoise et est recouvert d’un glaçage miroir rose.

Bûche framboise chocolat blanc sans glaçage
Bûche framboise chocolat blanc sans glaçage

Cette bûche reste relativement simple donc libre à vous de complexifier un peu la recette en ajoutant votre touche personnelle. La principale difficulté est la réalisation du glaçage miroir. Il est important de l’utiliser à la bonne température pour qu’il puisse prendre correctement et recouvrir uniformément la bûche.

Glaçage de la bûche framboise chocolat blanc
Glaçage de la bûche.

Pour ceux qui aiment travailler la pâte à sucre, vous pouvez également créer vos propres décors. Personnellement j’ai choisi de faire deux petits bonhommes de neige. Ce sont des formes assez simples à réaliser.

Décorations en pâte à sucre
Bonhommes de neige en pâte à sucre pour décorer la bûche de Noël.

Si comme moi vous n’aviez pas de moule à bûche, je vous conseille le moule 30cm que j’ai utilisé pour cette recette. Il a l’avantage d’être accessible et d’une qualité remarquable.

Sans plus attendre, je vous dévoile ma recette pour cette bûche framboise chocolat blanc. Bon appétit et joyeux Noël à tous.

Buche de Noël framboise chocolat blanc
 
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Informations nutritionnelles
  • Nombre de personnes: 10
  • Calories: 474
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Ingrédients
Insert framboise
  • 250g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
Mousse framboise
  • 170g de framboises
  • 150g de crème liquide entière
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
Mousse chocolat blanc
  • 90g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
Génoise
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 4 oeufs
Nappage miroir rouge
  • 180g d'eau
  • 220g de sucre en poudre
  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • colorant rouge liquide
La Recette
Insert framboise
  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide afin de les hydrater.
  2. Mettre à chauffer les framboises dans une casserole jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
  3. Mixer le mélange pour obtenir une purée homogène puis remettre le tout à chauffer.
  4. Lorsque la purée arrive à ébullition, égoutter la gélatine et l'ajouter au mélange et fouettant énergiquement.
  5. Couler la gelée de framboise dans un moule et le placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.
Mousse framboise
  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide afin de les hydrater.
  2. Cuire les framboises et le sucre en poudre dans une casserole afin d'obtenir une purée (ne pas porter le mélange à ébullition).
  3. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de framboises.
  4. Laisser légèrement refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidifie pas.
  5. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace puis en verser ⅓ dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.
  6. Ajouter le reste de la chantilly et l'incorporer délicatement.
  7. Couler la préparation dans un moule à buche, placer l'insert framboise au dessus de la mousse framboise et laisser prendre le tout au réfrigérateur.
Mousse au chocolat blanc
  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide afin de les hydrater.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Prélever 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et dissoudre la gélatine dedans. L'incorporer ensuite au chocolat blanc fondu.
  4. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat blanc.
  5. Couler la mousse au chocolat blanc par dessus la mousse framboise et l'insert framboise puis placer la buche au congélateur.
Génoise
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
  3. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Incorporer petit à petit la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  5. Couler la préparation sur une plaque et cuire au four pendant 10min à 180°C.
  6. A la sortie du four, laisser refroidir un petit peu et découper un rectangle aux dimensions de votre buche.
Nappage miroir rouge
  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient remplir d'eau froide afin de les hydrater.
  2. Placer l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et porter le tout à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc et la crème liquide entière.
  4. Laisser fondre le chocolat blanc puis ajouter les feuilles de gélatines préalablement écoutées.
  5. Ajouter le colorant rouge jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
  6. Laisser refroidir et utiliser le nappage lorsqu'il est entre 21°C et 23°C.
  7. Placer la buche au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de commencer la décoration.