Quoi de plus gourmand et abordable que des petits choux au chocolat ? Des éclairs, des religieuses… bref des pâtisseries à base de pâte à choux. Même si sa réalisation nécessite quelques petites astuces pour obtenir un résultat parfait, la pâte à choux reste aujourd’hui une base incontournable pour la réalisation des classiques de la pâtisserie française.

Aujourd’hui, je vais essayer de vous donner quelques astuces pour que vous puissiez réaliser de beaux choux au chocolat parfaitement ronds et gourmands. Pour cette recette, les clés de la réussite seront : un chou régulier et une ganache lisse et brillante. Mais je ne me fais pas de soucis, la recette est relativement simple et vous faites partie des meilleurs pâtissiers non ?

Pour obtenir un chou régulier, je vous propose d’utiliser du craquelin (lui aussi avec du cacao, c’est encore plus gourmand !). Le craquelin n’est rien de plus qu’une préparation à base de beurre, de farine et de sucre (et de cacao ici). Cela va permettre au chou de se développer de manière uniforme. Le craquelin apportera aussi un peu de croquant en surface et petit goût sucré (alors pourquoi s’en priver ?).

Sur les photos vous pouvez vous apercevoir que le craquelin a une couleur proche du noir. Ce n’est pas brulé mais bien le craquelin au cacao avec sont goût bien prononcé.

Choux au Chocolat
Choux au Chocolat

Pour garnir les choux, quoi de mieux qu’une bonne ganache au chocolat ? Son goût prononcé en chocolat et sa texture lisse et brillante font de ce chou un dessert particulièrement gourmand. Sur les photos, vous pouvez voir que j’ai ajouté quelques amandes caramélisées. Cela ajoute un peu de décoration et augmente un peu plus la gourmandise de ce chou au chocolat. Libre à vous de le personnaliser encore plus !

Choux au Chocolat
Choux au Chocolat

Voici ma recette de choux au chocolat. Pensez à me donner votre avis sur celle-ci par un petit commentaire.

4.0 from 1 reviews
Choux au Chocolat
 
Auteur: 
Informations nutritionnelles
  • Nombre de personnes: 20
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Préparation: 
Cuisson-Repos: 
Temps total: 
Ingrédients
Ganache au chocolat
  • 500ml
  • 250g de chocolat
Pâte à choux
  • 150g d'oeuf (environ 3 oeufs)
  • 85g de farine
  • 75g d'eau
  • 75g de lait
  • 70g de beurre
  • 2g de sel
  • 2g de sucre
Craquelin cacao
  • 100g de cassonade
  • 80g de beurre ramolli
  • 75g de farine
  • 25g de cacao amer en poudre
La Recette
Ganache au chocolat
  1. Dans un récipient, couper le chocolat en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus ils pourront fondre rapidement.
  2. Mettre la crème liquide dans une casserole et porter le tout à ébullition.
  3. Verser ensuite la crème chaude sur les morceaux de chocolat afin de les faire fondre. Mélanger un peu pour s'assurer que tous les morceaux sont bien fondus.
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pâte à choux
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre à chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
  3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger ensuite à la spatule pour former une pâte homogène.
  4. Aplatir cette pâte dans le fond de la casserole et remettre sur le feu sans mélanger. Au bout d'un certain temps, on va entendre un crépitement. Secouer alors la casserole afin d'observer le fond. Lorsqu'une fine pellicule accroche de façon uniforme, c'est le signe que la pâte est suffisamment desséchée.
  5. Retirer la casserole du feu puis mélanger quelques instants à la spatule pour évacuer la buée.
  6. Ajouter ensuite les oeufs uns par uns en prennent bien soin de les incorporer complètement.
  7. Lorsque la pâte est bien homogène, filmer à contact puis conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Craquelin cacao
  1. Dans un récipient, mélanger à la main tous les ingrédients (cassonade, beurre, farine et cacao).
  2. Former une boule puis placer ensuite cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
  3. Abaisser finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  4. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de craquelin d'environ 5cm à 6cm de diamètre.
  5. Déposer ensuite ces cercles sur les boules de pâte à choux précédemment formées.
  6. Cuire les choux pendant 25 minutes à 180°C puis les laisser refroidir à l'air libre.
Dressage
  1. Couper les choux en deux afin d'enlever le tiers supérieur.
  2. Sortir la ganache au chocolat du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douille. Garnir généreusement chaque chou avec de la ganache.
  3. Refermer les choux et décorer éventuellement avec quelques amandes caramélisées.
  4. Il ne reste plus qu'à les manger !