Tarte aux fraises à la crème d'amandes
 
 
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Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Ingrédients
Pâte brisée
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 50g d'eau
  • 5g de sel
  • 1 jaune d'oeuf
Crème d'amandes
  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 2 oeufs
Crème mascarpone à la vanille
  • 250g de mascarpone
  • 130g de sucre glace
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1 c.à.c de vanille en poudre
Décoration
  • 750g à 1kg de fraises fraîches
La Recette
Pâte brisée
  1. Mélanger ensemble la farine et le sel.
  2. A la main ou grâce à votre robot pâtissier préféré, sabler le beurre et le mélange précédent. Vous pouvez le faire du bout des doigts ou a vitesse réduite dans un robot (pendant 2 minutes environ).
  3. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et l’eau puis continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  4. Former une boule, filmer puis réserver le tout 30 minutes minimum au réfrigérateur.
  5. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis foncer un cercle (ou un moule à tarte classique). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis enfourner le tout à 180°C pendant 10 minutes.
Crème d'amandes
  1. Travailler le beurre à l'aide d'une cuillère afin de lui donner la consistance d'une pommade.
  2. Ajouter ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes puis, mélanger le tout.
  3. Casser les deux oeufs et mélanger de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.
  4. Garnir le fond de la tarte avec la crème d'amande puis continuer la cuisson à 180°C pendant 15 à 20 minutes (il faut que la crème d'amande soir dorée et la pâte bien cuite.)
  5. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la pâte à l'air libre.
Crème mascarpone à la vanille
  1. A l'aider d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique, fouetter la crème en chantilly jusqu'à obtention d'un consistance ferme.
  2. Ajouter progressivement le sucre glace et la vanille, tout en continuant de battre. Terminer en ajoutant la mascarpone.
  3. Une fois que tout est bien mélangé et que la pâte est bien refroidie (très important), garnissez la tarte d'une généreuse couche de crème mascarpone à la vanille. La crème mascarpone doit arriver à ras-bord.
Décoration
  1. Laver puis couper toutes les fraises en deux. Les trier par taille puis commencer à les disposer à la surface de la tarte en commençant par l'extérieur et avec les plus grosses fraises.
  2. La tarte est prête à être dégustée et peut être conservée au réfrigérateur.
Recipe by Eyes of Yum at http://www.eyesofyum.com/tarte-aux-fraises/