Gâteau chocolat vanille
 
Préparation
Cuisson-Repos
Temps total
 
Auteur:
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Ingrédients
Gâteau moelleux au cacao
  • 150g de sucre
  • 110g de farine
  • 85g de lait entier
  • 43g d'eau chaude
  • 35g de cacao amer en poudre de l'Atelier du Chocolat
  • 26g d'huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • 1,5 c.à.c de levure chimique
  • 1 c.à.c de vanille en poudre
  • ¼ c.à.c de sel
Crème chocolat intense
Crème vanille onctueuse
  • 200g de mascarpone
  • 100g crème liquide entière
  • 55g de sucre glace
  • 1 c.à.c de vanille en poudre
Gelée cacao by Michalak
La Recette
Afin d'optimiser votre temps et d'obtenir des consistances idéales, il est recommandé de préparer la crème chocolat intense et la gelée cacao la veille.
Crème intense au chocolat
  1. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  2. Placer la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer le tout à feu doux.
  3. Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser le tout sur les jaunes blanchis.
  4. Mélanger légèrement puis reverser immédiatement le tout dans la casserole et continuer la cuisson à feu très doux.
  5. Un fois que la crème a épaissie, retirer la casserole du feu puis verser le chocolat (préalablement coupé en petits morceaux) et le laisser fondre tout en remuant.
  6. Mixer ensuite la crème au chocolat à l'aide d'un mixer plongeant afin qu'elle soit parfaitement lisse.
  7. Laisser refroidir puis filmer la préparation au contact et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Gelée cacao by Michalak
  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Mélanger le sucre, le cacao en poudre et l'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition.
  3. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans le mélange hors du feu. Mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient dissoutes.
  4. Couler la préparation dans un récipient sur 1cm d'épaisseur et le placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation (attendre au moins une heure).
Gâteau moelleux au cacao
  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, la vanille en poudre et le sel.
  3. Dans un second récipient, mélanger ensemble l'eau chaude, le lait, l'huile et l'oeuf.
  4. Incorporer peu à peu le mélange liquide dans le mélange sec puis remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  5. Couler la préparation dans un moule de 25cm de diamètre (pensez à beurrer votre moule pour faciliter le démoulage du gâteau).
  6. Cuire le gâteau pendant 8 à 10 minutes à 175°C. Une fois démoulé, le conserver dans du film alimentaire pour conserver le moelleux du gâteau.
Crème vanille onctueuse
  1. A l'aide d'un robot pâtissier (ou de la force de vos bras) monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille en poudre.
  2. Lorsque la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
  3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Dressage du gâteau
  1. Sur un plat, déposer le gâteau moelleux au cacao.
  2. Remplir une poche à douille de crème vanille onctueuse. Ici j'ai utilisé une douille cannelée.
  3. Remplir une seconde poche à douille de crème chocolat intense. Dans mon exemple, j'ai utilisé une douille lisse.
  4. A la surface du gâteau, pocher à intervalles réguliers des dômes de crème vanille et de crème chocolat.
  5. Découper des petits cubes de gelée cacao et les disposer sur le gâteau.
  6. Le gâteau chocolat vanille est prêt ! Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à dégustation (n'attendez pas trop car la crème peut durcir un peu).
Informations nutritionnelles
Nombre de personnes: 6 Calories: 665
Recipe by Eyes of Yum at http://www.eyesofyum.com/gateau-chocolat-vanille/