Cette recette est spécialement dédiée aux gourmands et plus particulièrement aux grands fans de chocolat.

Les éclairs tout chocolat que je vous présentent aujourd’hui feront le bonheur de tous vos proches. La recette, qui n’est pas spécialement complexe, est divisée en quatre parties : la pâte à choux, la crème au chocolat, le glaçage au chocolat et le dressage. Si la photo vous a fait saliver, il est maintenant temps de la tester.

Eclairs tout chocolat

Tout le monde a déjà mangé un éclair. Ce classique de la pâtisserie française est maintenant présent dans toutes nos boulangeries. Composé d’une pâte à choux garnie avec de la crème pâtissière et recouvert d’un glaçage à base de fondant, l’éclair peut se décline en différentes saveurs.

Le chef pâtissier Christophe Adam a fait de l’éclair un produit plus raffiné et élégant en ouvrant plusieurs boutiques dédiées à celui-ci. L’éclair de génie est maintenant connue de tous et marche particulièrement bien en région parisienne. Si cela vous intéresse je vous conseil de jeter un oeil sur la liste des éclairs actuellement présents en boutique.

La recette de l’éclair tout chocolat que je vous propose est un peu originale dans le sens où la pâte à choux est coupée en deux (et non garnie comme dans la plupart des éclairs). Cela donne un côté plus gourmand, les petits dômes de crème au chocolat donnent envie de croquer dedans.

Sans plus attendre, je vous dévoile la recette. J’espère que ces éclairs feront sensation auprès de vos proches et si c’est le cas, merci de me donner votre retour par commentaire.

Eclair tout chocolat
 
Auteur: 
Informations nutritionnelles
  • Nombre de personnes: 20
  • Calories: 291
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Préparation: 
Cuisson-Repos: 
Temps total: 
Ingrédients
Crème au chocolat
  • 250g de crème liquide entière
  • 250g de lait
  • 200g de chocolat à 70%
  • 125g de jaune d'oeuf (environ 6)
  • 75g de sucre
Pâte à choux au chocolat
  • 225g d'oeuf (environ 4)
  • 140g de farine
  • 125g de lait
  • 125g d'eau
  • 100g de beurre
  • 15g de cacao en poudre
  • 5g de sucre
  • 2g de sel
Glaçage au chocolat
  • 110g de sucre
  • 60g d'eau
  • 50g de crème
  • 40g de cacao
  • 4g de gélatine
Eclats d'amandes caramélisées
  • 250g d'amandes hachées
  • 160g de sucre
  • 40g d'eau
  • 25g de beurre
La Recette
Crème au chocolat
  1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
  2. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le chocolat.
  3. Lorsque le mélange arrive à ébullition et que le chocolat est entièrement fondu, verser les jaunes d'oeuf blanchis en une seule fois et remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Pâte à choux au chocolat
  1. Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble la farine et le cacao en poudre.
  2. Placer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel puis porter le tout à ébullition.
  3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser en une seule fois le mélange farine cacao. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  4. Incorporer les oeufs un à un à l'aide d'une spatule.
  5. Sur un papier de cuisson, tracer deux lignes parallèles espacées de 11cm. Celles-ci serviront de patron pour que votre pochade soit régulier.
  6. Garnir une poche à douille avec la pâte à choux et pocher des éclairs de 11cm de longueur. Pour cette recette j'ai utilisé une douille n°17. Rabattre l'éventuelle pointe formée par la poche à douille sur la fin de vos éclairs afin que ceux-ci soient parfaitement lisses.
  7. Cuire les éclairs pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
Glaçage au chocolat
  1. Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Metter l'eau, la crème et le sucre à bouillir et mélanger.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao puis fouetter pour incorporer.
  4. Mixer et chinoiser pour éviter les grumeaux et les bulles.
  5. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Eclats d'amandes caramélisées
  1. Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau à 116°C.
  2. Ajouter les amandes hachées, sabler et caraméliser le tout.
Dressage
  1. Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
  2. A l'aide d'une poche à douille, garnir l'intérieur des éclairs avec la crème au chocolat. Ici j'ai utilisé une douille n°5.
  3. Faire chauffer le glaçage au chocolat et l'utiliser pour couvrir le couvercle des éclairs.
  4. Saupoudrer les amandes caramélisées sur le nappage et conserver les éclairs au réfrigérateur avant dégustation.