Meringuée ou non, la tartelette au citron est un classique de la pâtisserie française. Servie dans les plus grands restaurants, on les trouve également dans toutes les boulangeries de France.

Bien sûr, toutes les tartelettes au citron ne se valent pas. Certaines sont trop sucrées, d’autres trop acides ou encore trop écoeurantes alors que d’autres sont tout simplement extraordinaires. La recette que je vous propose aujourd’hui est excellente tout en étant simple réaliser.

Je ne me lasse pas de cette recette. Je la fait depuis quelques temps déjà et à chaque fois elle fait son petit effet. Le secret est d’avoir un bon crémeux citron. Pour cela il faut trouver le juste milieu entre l’acidité du citron et le sucre. Vous pouvez très bien adapter la recette en fonction de vos propres gouts. En ce qui me concerne, je trouve cet équilibre parfait.

La tarte au citron est souvent déclinée en une version meringuée. La meringue apporte encore un peu plus de sucre, et change radicalement le goût et la texture de votre tartelette. C’est encore plus gourmand, mais aussi plus calorique.

Ce que j’aime avec la meringue c’est qu’elle offre énormément de possibilités de décoration. N’hésitez pas à jouer sur cet aspect pour donner un peu de fantaisie à vos tartelettes. Pensez également à donner un petit coup de chalumeaux pour colorer votre meringue, le résultat final n’en sera que meilleur.

Voici la version meringuée que j’ai réalisé.

Tartelette au citron meringuée

Tartelettes au citron

En ce qui me concerne j’ai une petite préférence pour la version non meringuée et vous ? Dans les deux cas il est possible de trouver des idées originales de décoration.

Voici maintenant la recette de ces fameuses tartelettes au citron meringuées ou non. Pensez à me donner votre avis sur celles-ci si vous les testez.

Tartelettes au citron
 
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Informations nutritionnelles
  • Nombre de personnes: 9
  • Calories: 421
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Préparation: 
Cuisson-Repos: 
Temps total: 
Ingrédients
Pâte sucrée
  • 250g de farine
  • 25g de poudre d'amandes
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 50g d'oeuf (environ 1)
  • 1g de sel fin
Crème citron
  • 200g d'oeuf (environ 4)
  • 160g de sucre
  • 140g de jus de citron
  • 80g de beurre
  • 2g de gélatine
Décorations
  • 1 nappage pour tarte
  • 1 citron vert
  • 15g de noix de coco râpée
La Recette
Pâte sucrée
  1. Travailler le beurre avec une spatule pour lui donner la consistance d'une pommade.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
  3. Incorporer l'oeuf et le sel.
  4. Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis mélanger le tout à la spatule.
  5. Fraiser la pâte une à deux fois puis la mettre à plat dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  6. Foncer la pâte dans vos cercles à tartelette et les cuire à 12 minutes à 170°C (pensez à utiliser des billes de cuisson).
Crème citron
  1. Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Prélever les zestes de citron à l'aide d'une râpe.
  3. Malaxer les citrons afin de prélever le jus plus facilement puis les presser jusqu'à obtenir la quantité de jus souhaitée.
  4. Casser les oeufs dans un cul-de-poule et les fouetter légèrement.
  5. Mettre les zestes, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Fouetter un peu pour dissoudre et mettre le tout à chauffer.
  6. A ébullition, retirer du feu et verser sur les oeufs en fouettant énergiquement afin de ne pas cuire les oeufs.
  7. Reverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter. A la première ébullition, retirer aussitôt du feu.
  8. Incorporer le beurre et la gélatine puis mixer 2 à 3 minutes.
  9. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Dressage
  1. Verser la crème au citron dans les fonds de tarte.
  2. Pour apporter un côté brillant à vos tartelettes, ajouter un peu de nappage à la surface à l'aide d'un pinceau.
  3. Pour le décor, zester un peu de citron vert à la surface des tartelettes et saupoudrer un peu de noix de coco râpée.
  4. Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.