Rien ne vaut une bonne tartelette aux framboises en été. Léger, tout en étant gourmand, je trouve ce dessert idéal pour apporter un peu de fraicheur en fin de repas.

Afin de casser l’acidité et d’apporter un peu plus de douceur, j’ai apporté quelques modifications à la recette originale de ce dessert. Aujourd’hui, je vous dévoile ma version de ce classique de la pâtisserie française.

Tartelette aux framboises

Imaginez-vous au soleil en train de pique-niquer. Il fait beau et chaud, les oiseaux chantent, vous avez déjà trop mangé mais vous auriez bien aimé terminer le repas sur une note sucrée. Les desserts au chocolat sont souvent trop lourds et ne conviennent pas toujours à cette période estivale. Je suis certain que vous vous laisseriez tenter par une tartelette aux fraises, pommes ou même framboises. Ca tombe bien, c’est exactement ce que je vous propose de réaliser aujourd’hui.

Le dessert que je vous propose est composé d’une pâte sucrée garnie d’un crémeux framboise onctueux. Sur cette base sont déposées des framboises et une petite pointe de crème mascarpone à la vanille. Ca vous donne envie ?

La recette, même si elle parait simple, prend tout de même un peu de temps. La pâte sucrée nécessite un temps de repos (au minimum 1h et encore plus si il fait chaud), et le crémeux framboise a également besoin d’une petite heure pour prendre.

Pour l’aspect esthétique, j’ai utilisé du nappage afin de rendre les framboises brillantes. Cela n’apporte pas particulièrement de goût (un léger goût sucré en plus) mais le visuel est largement mieux. Pour ceux qui préfèrent la crème chantilly, vous pouvez l’utiliser à la place de la crème mascarpone à la vanille et faire un dessert un peu plus aérien.

Tartelette aux framboises

La recette que je vous propose ci-dessous à fait son petit effet chez moi. J’espère que vous aimerez aussi. Faites moi parvenir vos impressions après dégustation !

4.5 from 2 reviews
Tartelette aux framboises et sa crème mascarpone à la vanille
 
Auteur: 
Informations nutritionnelles
  • Nombre de personnes: 8
  • Calories: 586
Type: Pâtisserie
Cuisine: Française
Préparation: 
Cuisson-Repos: 
Temps total: 
Ingrédients
Pâte sucrée :
  • 250g de farine
  • 140g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 50g d'oeuf (environ 1 oeuf)
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1g de sel fin
Crémeux framboise
  • 200g de framboises fraiches
  • 60g de jaune d'oeuf
  • 80g de beurre
  • 60g de sucre en poudre
  • 2g de gélatine
Crème mascarpone à la vanille
  • 150g de crème liquide
  • 150g de mascarpone
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Dressage et décoration
  • 200g de framboises fraiches
  • Quelques billes de sucre
La Recette
Pâte sucrée
  1. Crémer le beurre pommade et le sucre glace à la spatule.
  2. Incorporer l'oeuf et le sel.
  3. Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis mélanger à la spatule.
  4. Travailler la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène.
  5. Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
  6. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur 2mm d'épaisseur.
  7. Foncer la pâte dans les cercles à tartelette et couper à ras bord avec le rouleau. Piquer la pâte et la lester avec des noyaux de cuisson.
  8. Cuire au four pendant 15 minutes à 170°C.
Crémeux framboise
  1. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul-de-poule.
  2. Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
  3. Dans une casserole, écraser les framboises à la fourchette et faire chauffer la purée obtenue. Lorsque la purée bout, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre. Mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
  4. Faire cuire le mélange tout en remuant au fouet. A la première ébullition, retirer du feu, ajouter le beurre et la gélatine égouttée. Fouetter puis mixer le mélange pendant quelques minutes.
  5. Couler directement le crémeux framboise dans les fonds de tarte à ras bord.
  6. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Crème mascarpone à la vanille
  1. Mettre dans la cuve du batteur le mascarpone, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et 50g de crème liquide.
  2. Fouetter doucement et ajouter le reste de la crème en filet.
  3. Une fois le mélange homogène augmenter la vitesse au maximum.
  4. Garnir une poche à douille et la placer au réfrigérateur jusqu'au dressage.
Dressage et décoration
  1. Placer les framboises en cercle sur le bord de la tartelette.
  2. Pocher une pointe de crème mascarpone à la vanille au centre de la tartelette.
  3. Ajouter une framboise au centre sur la crème mascarpone.
  4. Pour rendre les framboises brillantes, ajouter un peu de nappage à tartelette au pinceau.
  5. Pour la décoration, j'ai ajouté une petite bille en sucre au sommet de chaque framboise.
  6. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.